ちはたこ野報（やっほー）

少し前のブームの塩麹。
（糀　とも　書くけど、私の頭脳辞書だと　やっぱ　麹のほうが落ち着きます）

ブームの頃から　手作りしとります。
元は、味噌を作った時の麹が余ってて、タイムリーにＴＶで紹介されて
モノは試しと　やってみたらば。。
主に　肉の下味とか、料理の塩代わりに使うのが主なんですが
かなり　Good　なんです。

肉は柔らかくなるし、塩けもまろやかなので、すごく使いやすいです。

醤油麹ってのも　作ってみましたが、　私は　塩麹の方が
使い勝手が　和洋中問わないので　便利でした～。


市販品もありますが、作り方としてはすごく簡単なので、
市販品買うくらいなら、ちょっといい麹を買って手作りした方が、何倍も楽しめます。


【作り方】
1.　麹と塩をよくまぜる
2.　ぬるま湯を入れて　よくまぜる
3.　一日１回かき混ぜながら、しばらく放置（～１週間）
4.　できあがり。　冷蔵庫保管（６か月程度持ちます）

だけですもん。
コツは　1.2.は　よく混ぜること。
3.は　麹が呼吸するので　密封しないこと　くらい？


分量は　大体、麹-塩-水　が　200-60-250　（ｇ）　が標準的かなあ。
熟成時間も　気温によっても大分違うので、状態をみて全体がまったりしたら
それでよいかと。冷蔵庫の中でも　ゆっくりではありますが進みますし。

分量も熟成期間も　かなりアバウトでもOK。
本やサイトによっても　かなり違うので、何度か作って　お好みの加減で。



さて、今回は　買った　麹が500ｇ　入りだったので、　500-150-630で作りました。
ぬるま湯は　麹がお好みの４０度弱　お風呂くらいのお湯で。

混ぜたばかりは　もっと白くて　麹が乾燥麹なこともあって水気が少ない感じだったのですが
３日経ったくらいで　こんな感じに変わってきます。
（ぬるま湯を使うことと、気温の関係で　この時期は熟成が早いですね。）



保存用に瓶に移し替えました。
このままでもOKなのですが（左側）、粒状が残ってるので
私は　ブレンダーで　粒が小さくなる程度にかき混ぜちゃいます。（右側）



この状態で　あと１日くらい常温で置いて
あとは　瓶の蓋をきっちりして　冷蔵庫で保管してます。

実際に使うときは　こんな容器が　ブチューっと出せて便利です。
（ので、粒がない方が使いやすいってのもある）




キャンプの時のお肉とか、下味をつけるのにもいいっすよー。
って、　早く　キャンプ行きたいよー。　ﾟﾟ(´O｀)°ﾟ